Gault Millau 2007 :
Note 12 Рd̩couverte
« Une nouvelle table de talent dans les cimes. A l’intérieur d’une luxueuse résidence de montagne, l’Epicurien dévoile ses ambitions, avec un jeune chef, Frédéric Tarride, passé par l’écurie Ducasse et habitué des tables de vacances. Il donne donc un répertoire « cuisine du monde » assez accrocheur avec des gambas à l’indonésienne et du pavé d’autruche, tout en concentrant sa technique sur une réalisation soignée, même sur des plats plus familiers (tournedos de boeuf jus corsé infusé aux cèpes, fondant au chocolat sirop d’airelles). La toque n’est pas loin. La résidence accueille par ailleurs une brasserie, également branchée world, avec des tajines, des tapas… »

Timesonline mai 2007
Europe’s highest resort is always a good betat the end of the season – it closes on May 8.
Check out the new Epicurien restaurant. Chez Frédéric Tarride learnt under Alain Ducasse and offers fusion foods: home-pressed foie gras with Szechwan pepper.

Gault Millau 2008 :
Note 12
« Plus encore que les touches de bois ou de pierres, on remarque instantanément dans cette salle chaleureuse les animaux exotiques en bois sculpté, qui augurent bien du voyage au long cours que propose ici chaque soir Frédéric Tarride, grand voyageur et cuisinier à l’expérience solide. Il prend ainsi plaisir à détourner les produits de luxe pour en livrer une version personnelle : pressé de foie gras au poivre de Sarawak et glace caramel au beurre salé, Saint-Jacques snackées en trois versions (caraïbe, Asie, Océanie), ou encore cheese cake façon spoon (il est passé entre autres chez Ducasse). Ludique assurément, mais aussi abouti et cohérent, d’autant que la carte des vins va également chercher au loin s’il le faut de quoi accompagner au mieux le voyage.

Le Bottin Gourmand 2008 :
Nouveauté 2008
« Installée dans la luxueuse résidence hôtelière Montana, cette petite table de grande élégance est une véritable invitation au voyage. Frédéric Tarride s’inspire des découvertes qu’il a faites dans les pays lointains où il a travaillé pour développer une cuisine aux saveurs multiples et complexes mais toujours harmonieuses, largement ouverte sur le monde. Foie gras pressé, salade de mangues et gambas. Gambas à l’indonésienne. Nems au chocolat.

Le Petit Futé des Alpes 2008-2009
Nouveauté
« A Val Thorens, on tutoie les sommets, on se rapproche des étoiles et l’on s’étonne encore de découvrir une telle adresse dans la plus haute station d’Europe. Dans le cadre luxueux de la résidence Montana, on se laisse d’abord surprendre par un décor aux touches exotiques qui nous change des auberges Savoyardes. Dès notre entrée, le voyage commence sous l’impulsion du jeune et talentueux chef Frédéric Tarride. A travers le décor et les tables, on imagine les rencontres, l’envie de partager, la créativité d’une cuisine parcourant le monde à la recherche de nouvelles saveurs. Le plaisir est présent à chaque instant, c’est « épicurien », dans cet univers dépaysant fait de finesse et de savoir-faire. On largue les amarres et l’on part à l’aventure, direction le monde : un foie gras aux épices, suivi de gambas à l’indonésienne piment bec d’oiseaux, patate douce et sauce aigre doux ou un filet de boeuf façon Epicurien, avant d’entamer une superbe ronde de desserts dont un Carambar souvenir de notre enfance. Le menu Colombus nous offre un voyage découverte en 7 plats vers les saveurs du monde entier. »
« Sans doute l’adresse la plus inattendue de ce guide et l’une des plus plaisantes. »

Le guide Hubert 2008-2009
Nouveauté
« Célébrant les voyages, l’adresse porte bien son nom, avec en prime, un certain exotisme dans les préparations ainsi qu’une réelle originalité dans le dressage des plats.
Spécialités : Tataki de thon à la coriandre fraîche et râpée de combawa, magret de canard jus au thé vert en infusion et mangue poêlée, amajena et nuage de cannelle et glace amande. »

Le guide pudlowski 2008-2009
Nouveauté
« Féderic Tarride, émule de Ducasse et Senderens, passé par les bateaux à travers le monde, fait voyager avec une cuisine fusion détonante dans cette bonbonnière colorée au sous-sol de l’hôtel Montana. Le cadre est tout fou, les assiettes non moins. Foie gras poêlé au tartare de fruits et balsamique blanc, homard et Saint Jacques snackés, gambas croustillantes sauce aigre douce et piment, magret au sésame noir avec ses jus multicolores ou glace coc au chocolat blanc « déménagent » Joli choix de vins cosmopolites. Accueil chaleureux de Sonia Piantoni et Emmanuel Deleuze. »